Il Biroldo è un prodotto tipico toscano e viene prodotto utilizzando lo spolpo di testa suina, lardo tagliato a cubetti e sangue di suino, il tutto cotto e insaporito con la nostra concia tradizionale. La Soppressata (coppa di testa) viene invece preparata utilizzando carni di spolpo di testa suina , la lingua suina, il musetto suino, poca cotenna e lardo, il tutto insaporito con aglio, pepe e altre spezie.